1.品种选择

一般来说全州肉蒜、隆安红蒜等蒜瓣大，幼苗粗壮，产量高，品质好。此外，休眠期短的山东紫皮薪也颇适宜。

2.种瓣选择

选择蒜头大而不松散、蒜瓣肥大衍无受伤、无病虫害的作种。

3.播种期

在广东，7月至次年1月均可播种，但以9月为宜。

4.种瓣处理

将种瓣浸于75%甲基托布津可湿性粉剂1500倍液中6~10小时后，捞起，摊开晾干。

5.选地和整地

选择有机质含量丰富、疏松、排灌方便的粘质壤土或沙质壤土，耕松后作畦，宽1.5米高30厘米。亩施有机肥1000千克，复合肥30千克作基肥，均匀撒施后整平畦面。

6.水肥管理

大蒜根系浅生，根毛极少，吸收水分能力较弱，在蒜瓣出土后，要保持土壤湿润。一般每天浇水1次，小水勤浇。水源要清洁。大蒜对氮、磷、钾三要素的需求量比较多，。蒜苗栽培施肥要求“多次少施”，尤其是在幼苗期，施肥浓度切忌过高，以免焦叶。每隔7~10天施肥1次，浓度由稀到浓，每50千克水加尿素100~200克。或撒施复合肥，每隔15天1次，每次5~10千克。施肥后一定要泼水洗叶，否则，很容易产生肥害。